the cake

the Caruso Cake was created by Karen Hilde Fries for Enrico’s 145th birthday which was celebrated at the festival „Caruso sings again“ at kronenboden, Berlin, 2018.

EINE TORTE ZU EHREN VON ENRICO CARUSO
Für diese Torte habe ich mich von verschiedenen Rezepten inspirieren lassen. Ich wollte eine Kombination aus der Sonne von Carusos Heimat Italien (Zitronensauce) und einem Klassiker seiner Wahlheimat New York (Cheesecake), sowie dem Schmelz einer schönen Stimme (Schokoladenboden).

Ingredience:
Für die Zitronensauce:
3-4 Bio-Zitronen (daraus 125ml Saft, sowie den Abrieb einer Zitrone)
75g Butter in kleinen Würfeln
2 Eier
2 Eigelbe
75g Zucker
Die Zitronensauce wird hergestellt nach Art des englischen Lemon Curd und am besten schon am Vortag gemacht.
Zitronen auspressen, den Abrieb einer Zitrone dazu
Zutaten in einem Topf mischen, aufkochen, so lange rühren, bis die Mischung sämig wird, das dauert ungefähr 10min. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.


Für den Boden:
200g Schokoladen-Butterkekse (Othello Keks aus dem Sortiment von Wikana), zerkrümelt
100g zerlassene Butter
Für die Käsecreme:
600g Frischkäse
200g Zucker
3 Eier
200ml saure Sahne
1Tl Vanilleextrakt
Zerkrümelte Kekse und zerlassene Butter mischen und auf den Boden der Springform (26cm Durchmesser) pressen, bei 180° im Ofen 10min backen
Frischkäse mit Zucker 1-2min cremig rühren. Mit niedriger Stufe weiterrühren und die Eier nacheinander dazugeben. Saure Sahne und Vanilleextrakt dazugeben.
Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Boden geben, mit einer Gabel die Hälfte von der Zitronensauce spiralförmig auftragen. Mit dem zweiten Teil von Frischkäsemasse und Zitronensauce wiederholen.
Etwa 50min bei 150° backen, am Rand soll der Kuchen fest, in der Mitte noch weich erscheinen. Die Füllung festigt sich beim Abkühlen.
Aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem Messer den Rand lösen. 2 Stunden abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Nicht abdecken.
Verzierung der Torte mit belgischer Schokolade in Muschelform (der große Tenor liebte Meeresfrüchte) und weißer Schokolade, bedruckt mit einer Karikatur von Enrico Caruso.

THANK YOU KAREN!!!